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食堂承包单位之间应该相互开放，加强烹饪技术协作，促进烹饪技术和人才的合理交流。 食堂承包烹饪技术协作的原则和要求是：取长补短，互利互惠，共同提高。有些食堂，定期进行技术交流，互相代为培训厨师，取得了很好效果。 ...
食堂承包的饭菜质量，是膳食管理的重要议题。关系到食堂承包工作的声誉，是食堂承包工作的重要环节。( 1 ）卫生质量。所出售的饭菜，必须无毒、无害、无污染，符合卫生要求。有损于就餐者身体健康的饭菜，坚决禁止出售，已经出售了，发现...
除了肠癌之外，叶绿素或绿叶菜对乳腺癌、肝癌和皮肤癌也都有保护作用。其中有研究确认绿叶蔬菜里特别丰富的叶酸可能是抑制乳腺癌发生的一个重要因素，而对于肝癌发病有重要作用的黄曲霉毒素，和叶绿素之间也有一些微妙的关系——叶绿素可...
什么时间吃姜要小心？古代医书中有“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”的警示，这是有一定道理的。秋天气候干燥，燥气会损伤肺脏，这时再吃姜等辛热之物，会加重人体的燥热失水，所以会有“夭人天年”的危害。那为什么夜不食姜呢...
蔬菜的营养价值是多方面的，含有多种维生素、矿物质和其他营养物质。如何选好菜，讲究颇多。 黄瓜 黄瓜表面的纹路特别容易储存农药。农药喷洒过多的黄瓜，大多尾部细长，头部有个小圆球。整体较直，粗。所以挑选黄瓜要挑稍微弯一...
1.薄荷 薄荷会放松食道括约肌，增加泛酸的几率。任何含薄荷的东西都要小心，比如薄荷茶、薄荷糖和薄荷口香糖。 2.汽水和果汁 这两种饮料含有许多果糖。大概有30%的成年人不能很好地吸收果糖，从而导致胃肠不适。 3.咖啡 ...
本是富含纤维素的芹菜、黄瓜等果蔬，如今却被越来越多的市民当作了榨汁的好食材。殊不知如此一来，不仅硬生生地将粗纤维都丢弃了，还有可能因摄入过多的糖分带来健康隐患。在昨天召开的“膳食纤维与食疗专题研讨会”上，上海市食疗研究会...
医院膳食是根据疾病的病理生理特点，按不同的疾病，制定符合其特征的饮食治疗方案，和特定的饮食配方而制作的疾病饮食。规范的医院膳食是综合医疗行为的一部分，是临床治疗的辅助和基础，是防制营养性疾病的有效宣教和干预方法。 ...
1温 度采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、...
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