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蔬菜保存时间长再食用有什么危险
更新时间:2018-03-16
    蔬菜保存时间过久还会产生有毒物质,如蔬菜存放数日后再食用是很危险的,危险主要来自蔬菜中的硝酸盐,蔬菜中硝酸盐主要来自化肥,特别是大量单一施用氮肥,尤其是在收割前施用,植物还来不及把它们全部合成营养物质,只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中,营养丰富的绿叶蔬菜中遗留的硝酸盐含量比根类、茄果类蔬菜高得多,硝酸盐木身无毒,由于存放时间太长,与酶和细菌作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,便成为一种有毒物质,在人体内可生成强效癌性的亚硝胺。深圳蔬菜配送为防止亚硝胺的生成应采取以下措施:
     (1)蔬菜应冷藏,温度控制在4℃一100℃,一般而言叶菜类如白菜、油菜、菠菜、小白菜为2天;圆白菜5-7天;豆类如扁豆、四季豆、红豆、更豆等为2-.4天;西红柿、黄瓜、茄子、青椒、西葫芦等4-5天;菌类食品如各种蘑菇为2--3天。还要注意一点,如买回蔬菜瓜果己冷藏过则要相应缩短冷藏时间。
     (2)购时选新鲜的蔬菜,且不可为了便宜去买泛黄、萎焉、水淡化、开始腐烂的蔬菜。