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分享豆腐的新鲜吃法
更新时间:2017-12-01
一、麻辣嫩豆花
豆腐、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白芝麻
1、准备好豆腐。
2、烧好一锅开水,放入豆腐烫一下,捞出沥水。
3、豆腐片切成厚片。
4、片好的豆腐放入碗中。
5、准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状,香葱切细粒备用。
6、锅中油烧热,至微微冒烟。
7、倒入花椒、干红椒,煎出香味。
8、煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。
9、撒上白熟芝麻和葱花,吃时拌匀。
二、酱香脆豆腐
老豆腐1块,白芝麻适量,香葱,生抽,叉烧酱,蜂蜜,盐、鸡精少许
1、准备好材料,老豆腐控干水分,切好三角块
2、起锅倒入足量油,烧热后放入豆腐角,中火炸豆腐块直至两面金黄,有一层硬壳出现
3、捞出炸好的豆腐角,放在厨房纸上吸油,小碗里先放入叉烧酱
4、再倒入一茶匙生抽,根据个人口味加入少许蜂蜜
5、放入盐和鸡精,及半碗矿泉水,用勺子充分搅拌均匀,作为料汁待用
6、另起锅,将料汁倒入锅中,倒入豆腐角,快速翻炒收汁,使每一块豆腐角都均匀的裹上料汁
7、撒入适量白芝麻,最后撒上葱花即可
8、收汁要大火,动作要迅速,否则豆腐煮软会影响口感。
三、豆腐丸子汤
豆腐、鸡蛋一枚、香菇、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉
1、豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀。
2、沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
3、这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦。
四、肉末烧豆腐
300g豆腐、50g肉末、蒜末、姜末、盐、郫县豆瓣酱、辣椒粉、葱花、淀粉、老抽
1、豆腐切小块;
2、放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;
3、锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;
4、加入豆瓣酱,炒出红油;
5、加入辣椒粉和花椒,继续炒香;
6、倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;
7、用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8、挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;
9、剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;
10、再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;
11、撒入少许葱花;
12、第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
五、鱼香豆腐
豆腐 木耳 胡萝卜 糖 盐 醋 淀粉、大蒜3瓣 香葱 番茄酱
1、把豆腐切成2厘米的小块,淡盐水浸泡10分钟(防止炒碎)
2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。
3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4、豆腐捞出沥干水分,热锅凉油,放蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。
六、红烧鱼头豆腐
大鱼头、豆腐、姜片、大蒜、香葱段、细盐、料酒、蚝油、老抽、砂糖、白胡椒粉
1、锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2、中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。
3、热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4、煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。
5、加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。
6、最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
这么多美味的豆腐,不同的烹饪方法!总有一道符合你的口味哦!