专业、安全、新鲜、快速

专业蔬菜配送,农产品贸易

咨询电话:

0755-28463029

推荐农产品

  • 红葡萄

    红葡萄

  • 青提

    青提

  • 红火龙果

    红火龙果

  • 黑玉米

    黑玉米

  • 桔子

    桔子

  • 苦力牙

    苦力牙

  • 布福娜

    布福娜

  • 芥兰

    芥兰

  • 鸭脖

    鸭脖

  • 凤凰蛋

    凤凰蛋

联系我们

深圳市七亩地农产品贸易有限公司

电话0755-28962680

邮箱1502431777@qq.com

手机13699899785

地址深圳市龙岗区龙东新洲路11号

常见问题 首页 >> 新闻动态 >> 常见问题

七亩地蔬菜配送教你选择面粉的方法
更新时间:2018-01-08
一、三种面粉,分工不同
1、高筋面粉,又叫强筋面粉。其蛋白质含量最高,总蛋白质含量≥12.2%,湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应面筋含量的数据之一)。特点是筋道,且延展性好和弹性高。
高筋面粉适合做:面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。
2、低筋面粉,又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低,总蛋白质含量≤10%,湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。
低筋面粉适合做:蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。
3、中筋面粉,介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%-12.2%之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。
中筋面粉适合做:一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等,中筋粉都非常适用,做出来的食物松软但有带一点嚼劲。
、动手体验,三种面粉手感不一样
高筋面粉:颜色较深,质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉,用拳头攥紧然后松开,它会很快散开、不易成团。
低筋面粉:颜色较白,用手握住会固结成团,且在轻轻掂粉团的过程中,能保持形状不散,即便散开也没有高筋粉散的快。
中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。
除了用手辨别,也可以用一个细网筛来筛一下面粉,高筋粉流得快,低筋粉粗而流得慢。
、面粉筋不筋道,蛋白质决定的
面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的。面粉的主要成分是淀粉,而蛋白质的含量与构成,决定着面粉是不是筋道。
蛋白质几乎分布在小麦中除麸皮以外的各个部位。虽然都称为“蛋白质”,但是却有不同的种类,包括麦胶蛋白(也叫麦醇溶蛋白)、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。
其中,麦胶蛋白、麦谷蛋白含量最高,占小麦粒中总蛋白质量的70%-80%。麦胶蛋白有一定的弹性,麦谷蛋白有一定的粘性,两种蛋白合起来就是大家熟悉的Q弹有嚼劲的“面筋”。
面粉的高、中、低筋,就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量,含量越高,面粉越“筋道”,且延展性和弹性都较高。
说了这么多,大家都知道了吗?赶紧去附近的超市辨认看看吧!